De Reigers - Risi&Co

De Grange Vercellesi streek is alom bekend als  't hart van de Europese rijstverbouwing. De Perinotti familie is al vijf generaties lang rijstproducent in dit gebied, temidden van de karakteristieke boerderijen, waar zij ook al die tijd gewoond heeft. Met steen ontvliezen garandeert de lichtste bewerking, waardoor de voedingstoffen in de buitenste laag van de korrel behouden blijven. Deze voedingsstoffen zijn belangrijk voor de smaak en dikte van de gekookte rijst. Het verpakkingsproces van opgedeelde partijen en de vacumering ervan garanderen optimale versheid en homogeniteit van elke verpakte partij. Bovendien wordt slechts de de hoogste kwaliteit geselecteerd na keuring van de korrels op kleur, puurheid en afmeting.

De volgende rijstsoorten zijn leverbaar::

De rijstsoorten van Risi&Co worden lichter geslepen dan gebruikelijk en bevatten daardoor meer vitaminen en mineralen.

Arborio rijst

Arborio rijst van Risi&Co heeft grote bijna ronde korrels die tijdens het koken veel vocht opnemen, maar van binnen toch stevig blijven. Witte Arborio rijst is zeer geschikt om er een mooie romige risotto mee te maken

Baldo rijst

Een nog vrij onbekende 'superfino' rijstsoort die zeer geschikt is voor voor de toevoeging van saus en voor salades. Deze rijst is voor vrijwel alle toepassingen bruikbaar.

Carnaroli rijst

Ideaal voor Italiaanse risotto en salades. De superfijne Carnaroli is de specialiteit van het huis Risi&Co. De rijst neemt zeer goed een deel van de saus in zich op die men na het koken toevoegt.

Vialone Nano rijst

Ook dit is een witte rijstsoort, klein van korrel, groots van smaak. Ideaal voor een romige risotto of voor zoete of hartige cakes. De naam verwijst naar de ontmoeting van de Vialone en de Nano in 1937, die het fundament legde voor het onstaan van deze edele soort.

Rode wilde rijst

Rode wilde rijst, ongeslepen, is zeer voedzaam. Men dient de robijnrode rijst lang te koken, echter nooit samen met saus volgens Risi&Co. Naast groentegerechten is deze rijstsoort ideaal voor visgerechtenen en salades.

Zwarte Venus rijst

Italiaanse ongeslepen rijst ideaal voor een hoofdgerecht met groenten. De zwarte Venus rijst is een intens geurige soort met een ebbenzwart vlies. Ook deze soort dient zonder saus gekookt te worden.

Roma rijst

Deze rijst is bijzonder geschikt voor een zachte en romige risotto, er komt zetmeel vrij bij het koken.

Uit de Ark of Taste van Slow Food:

Dehradun Basmati Rijst  varieteit Kasturi (India)
Vary Mena Anasibe Rode rijst (Madagascar)
Anishinaabeg Manoomin (Zinzania palustris) Minnesota USA (ipodry)

Lenticchie di Colfiorito

Linzen

Risotto basis-recept

Risotto maakt men door rijst eerst kort te bakken in bijvoorbeeld olijfolie, daarna een kleine hoeveelheid witte wijn of water toe te voegen en in te laten trekken en vervolgens langere tijd met toevoeging  van bouillon de rijst op laag vuur te koken. De rijst kan geserveerd worden met bijvoorbeeld verse roomboter die men aan het einde door de gare rijst heenroert, alsmede parmezaanse kaas of saffraan. Voor de fijnste recepten kijkt men in de kookboeken van Italiaanse meesterkoks.

Productoverzicht:

Nr   Omschrijving
821 rijst Carnaroli 500gr
801 rijst carnaroli vacuum 1kg
822 zwarte Venus rijst 500gr
802 zwarte Venus rijst vacuum 1kg
823 wilde rode rijst 500gr
803 wilde rode rijst vacuum 1kg
804 rijst Vialone Nano vacuum 1kg
828 rijst Arborio 500gr
818 rijst Arborio 1kg
819 rijst Baldo 1kg
830 rijst Roma 1kg
831 rijst Roma 500gr
810 rijst Rosso del Madagascar vacuum 500gr
811 rijst Basmati Indiano vacuum 500
812 rijst Manoomin degli Anishinaabeg IpoDry 100gr
841 Risotto Classico ai Funghi Porcini IpoDry 250gr
842 Risotto Classico ai Gamberetti & Curry IpoDry 250gr
843 Risotto Classico al Nero di Seppia IpoDry 250gr
847 Risotto Classico ai Tartufo IpoDry 250gr
853 Biscotti 100% Riso al Cacao Astuccio 200gr glutenvrij
856 Biscotti 100% Riso alla Vaniglia 200gr glutenvrij
834 Lenticchie di Colfiorito vacuum 500gr
837 Fagioli Borlotti vacuum 500gr
838 Ceci di Colfiorito vacuum 500gr